Lammgulasch
1. Gemüsezwiebel pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch, wenn nötig, vom Fett befreien und portionsweise im heißen Öl braun anbraten. Zwiebel zugeben und 5 Min. andünsten. Knoblauch pellen und dazupressen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
2. Brühe und Rotwein zugießen, einmal aufkochen lassen und sorgfältig abschäumen. 1 Std. bei milder Hitze offen garen. Das Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Porree in Scheiben schneiden, Sellerie würfeln. Den Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden.
3. Kartoffeln schälen, längs vierteln, in kochendem Salzwasser 15-20 Min. garen. Suppengrün und Wirsing nach 5 Min. zu den Kartoffeln geben. Petersilienblätter abzupfen und hacken.
4. Das Gemüse abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und zum Fleisch geben. Einmal aufkochen lassen, evtl. nachwürzen und mit Petersilie bestreuen.
2 kg Lammgulasch
5 El Öl
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
3 El Paprikapulver
1 El Paprikapulver
2 l Gemüsebrühe
300 ml Rotwein
1 Bund Suppengrün
500 g Wirsing
700 g kleine Kartoffeln
1 Bund glatte Petersilie
57 g Eiweiß
18 g Fett
20 KH
