Gefüllte Paprikaschoten
1. Hähnchenbrust in den kochenden Fond geben und zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. ziehen lassen. Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, in kochendem Salzwasser 3 Min. vorgaren und abschrecken. Fleisch aus dem Fond nehmen und würfeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
2. Das Fett im Topf schmelzen. Mehl darin kurz anschwitzen, mit 500 ml vom Hähnchenfond, mit dem Wein und der Sahne ablöschen. Sauce unter Rühren 5 Min. leise kochen lassen. Mit Zitronenschale und -saft, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Estragonblätter fein hacken und unterrühren.
3. Ca. 1/4 l Sauce in eine feuerfeste Form gießen. Die Paprikaschoten hineinsetzen. Das Fleisch in die restliche Sauce rühren. Die Paprikaschoten damit füllen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 10-15 Min. garen. Dazu passt ein lockeres Risi-Bisi (Reis mit Erbsen).
Die Füllung lässt sich auch hervorragend mit Puten- oder Kalbfleisch
zubereiten. Und selbstverständlich kann man das fertige Ragout auch ohne
Paprika zu einem schlichten Kartoffelpüree servieren.
700 ml Geflügelfond
3 gelbe Paprikaschoten
Salz
50 g Butter
40 g Mehl
100 ml Weißwein
100 ml Schlagsahne
1 El Zitronenschale
1 El Zitronensaft
1 Tl Worchestershiresauce
Pfeffer
1 Tl Zucker
0,5 Bund Estragon
45 g Eiweiß
20 g Fett
14 KH
