Saltimbocca mit Zitronen-Bohnen
Ins Kochbuch1. Bohnen waschen, putzen, schräg in 1 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 6-7 Min. garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
2. Die Schnitzel pfeffern, mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen, zusammenklappen und mit Holzspießchen zusammenstecken. Im heißen Öl in einer großen Pfanne von jeder Seite 2-3 Min. scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze fertiggaren (ca. 5-6 Min.) und salzen. Herausnehmen und in Alufolie im Backofen bei ca. 100 Grad warm halten.
3. Den Bratsatz mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Kalbsfond zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Crème fraîche einrühren und die Sauce mit Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen.
4. Die Bohnen in die Sauce geben und 1 Min. kochen lassen. Zitronenmelisseblättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Schnitzel und Bohnen auf einer Platte anrichten, mit Melisse bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.
Salz
4 dünne Kalbsschnitzel
Pfeffer
4 Scheiben Parmaschinken
3 El Öl
200 ml Weißwein
200 ml Kalbsfond
100 g Crème fraîche
1 Tl Zitronenschale
2 Tl Zitronensaft
1 Tl Zucker
6 Zweige Zitronenmelisse
28 g Eiweiß
18 g Fett
7 g KH
