Bohnen-Spaghettini alla carbonara
Ins Kochbuch1. Bohnen waschen, putzen, halbieren und längs in dünne Streifen schneiden. Speck fein würfeln und in einem Topf im Öl knusprig ausbraten. Sahne, Crème fraîche und Wein zugeben und aufkochen lassen. 70 g Parmesan einrühren und bei milder Hitze schmelzen lassen. Mit wenig Salz (wegen des Specks), Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie fein hacken.
2. Spaghettini in kochendes Salzwasser geben und nach Anweisung garen. Bohnen 5-6 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben. Die Eier mit der Milch verquirlen. Käsesauce nochmals aufkochen. Topf vom Herd nehmen und die Ei-Milch-Mischung vorsichtig unterrühren.
3. 5 El kochendes Nudelwasser in eine Tasse geben. Dann erst Nudeln mit Bohnen abgießen und mit der sämigen Carbonarasauce, dem Nudelwasser und der Petersilie in einer vorgewärmten Schüssel mischen. Mit 30 g Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer anrichten.
100 g durchwachsener Speck
1 El Öl
200 ml Schlagsahne
100 g Crème fraîche
3 El Weißwein
100 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Bund glatte Petersilie
400 g Spaghettini
2 Eier
3 El Milch
33 g Eiweiß
48 g Fett
75 g KH
