Lammlachs mit Gratin
Ins Kochbuch1. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 4 Min. garen. Dann abgießen und abschrecken. Parmesan mit Crème fraîche und Sahne glattrühren und pfeffern. Die Kartoffeln in eine Gratinform geben und die Käsesahne gleichmäßig darübergießen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. backen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
2. Zwiebeln pellen, halbieren und in Spalten schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl rundherum anbraten. Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Zwiebeln zugeben, kurz andünsten und mit Rotwein ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen.
3. Bohnen in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und abschrecken. Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl verrühren. Frühlingszwiebel fein würfeln und mit den Bohnen unter die Salatsauce mischen.
4. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. Die Rotweinzwiebeln nochmals aufkochen und mit Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Zwiebelsauce, den Bohnen und dem Gratin servieren.
Salz
50 g Parmesan
150 g Crème fraîche
150 ml Schlagsahne
Pfeffer
200 g rote Zwiebeln
600 g Lammlachs
2 El Öl
1 Tl Rosmarin
1 Tl Thymian
1 Knoblauchzehe
250 ml Rotwein
450 g Brechbohnen
2 El Weißweinessig
Zucker
4 El Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
1 Tl heller Saucenbinder
40 g Eiweiß
64 g Fett
31 g KH
