Lammgulasch
1. Das Fleisch mit einem scharfen Messer von Haut- und Fettresten befreien und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen und fein würfeln.
2. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Fleisch darin in 2 Portionen scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Fleisch wieder dazugeben, mit Salz, Pfeffer und 2 Tl Kreuzkümmel würzen. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Essig und Rotwein ablöschen und offen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Fond dazugeben und alles bei milder Hitze abgedeckt 1 Std., 30 Min. schmoren.
3. Sellerie putzen und waschen. Das Grün hacken und aufbewahren, die Stangen in schräge Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Sellerie und Tomaten zum Gulasch geben und weitere 30 Min. schmoren. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen, mit dem Saucenbinder zum Gulasch geben und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und mit dem Selleriegrün bestreut servieren. Dazu passt Fladenbrot.
400 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 El Öl
Salz
Pfeffer
2 El Kreuzkümmelpulver
2 El Tomatenmark
2 El Balsamessig
150 ml Rotwein
400 ml Lammfond
250 g Staudensellerie
50 g getrocknete Tomaten
1 Dose Kichererbsen
3 El dunkler Saucenbinder
72 g Eiweiß
28 g Fett
30 KH
