Schweinegulasch mit Wirsing
Ins Kochbuch1. Die Zwiebel pellen und würfeln. Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Das Fleisch darin in 3 Portionen anbraten und herausnehmen. Zwiebeln kurz im Bratfett andünsten. Fleisch wieder dazugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer und 3 Tl Kümmel würzen. 250 ml Fond zugießen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 1 Std. 30 Min. schmoren. Weitere 150 ml Fond nach 45 Min. dazugeben.
2. Wirsing putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Viertel in Streifen schneiden, mit 1 Tl Salz bestreuen, durchkneten und 20 Min. stehen lassen. Geschälte Möhren 1 cm groß würfeln.
3. Fett in einem Topf zerlassen. Möhren darin andünsten, herausnehmen. Den Wirsing samt dem entstandenen Saft in den Topf geben und 3 Min. dünsten, mit Pfeffer und 1 Tl Kümmel würzen.
4. Wirsing 15 Min., Möhren 10 Min. vor Ende der Garzeit unter das Gulasch mischen. Zuletzt Sahne und Saucenbinder dazugeben, erneut gut aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzig abschmecken. Dazu passt Kartoffelpüree.
800 g Schweinenacken
6 El Öl
Salz
Pfeffer
4 Tl Kümmelpulver
400 ml Gemüsefond
500 g Wirsing
250 g Möhren
30 g Butter
100 ml Schlagsahne
3 El heller Saucenbinder
46 g Eiweiß
49 g Fett
12 g KH
