Ratatouille-Tarte
1. Mehl, Fett in Flöckchen, 1/2 Tl Salz, 1 Prise Zucker, 2 Tl Kräuter der Provence und 1 Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Zucchini, Paprika und Auberginen putzen, waschen und nach Belieben würfeln. Alles im heißen Olivenöl 3-4 Min. andünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Kräuter der Provence würzen und abkühlen lassen. 3 Eier, Milch, Crème fraîche und Parmesan verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Teig auf einer bemehlten Fläche auf 36 cm Durchmesser ausrollen. In eine gefettete Tarteform (32 cm Durchmesser) legen, den Rand gut andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Gemüse auf dem Boden verteilen, die Eiermilch darübergießen und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 30-35 Min. backen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Am besten lauwarm servieren.
Das Gemüse sollte sehr gut ausgekühlt sein, bevor man es auf den
Tarteboden gibt. Auf diese Weise feuchtet der Teig nicht durch.
175 g Butter
Salz
Zucker
3 Tl Kräuter
4 Eier
250 g Zucchini
500 g Paprikaschoten
250 g Auberginen
3 El Olivenöl
Pfeffer
125 ml Milch
150 g Crème fraîche
50 g Parmesan
plus Kühlzeiten
8 g Eiweiß
23 g Fett
18 KH
