Schweinemedaillons
Ins Kochbuch1. Filet in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf der Schnittseite mit dem Handballen flach drücken. Salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit ofenfestem Griff im heißen Öl rundum scharf anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Petersilie, Rosmarin und Thymian abzupfen. Im Mixer mit den Bröseln pürieren, dann mit der Butter verkneten. Medaillons auf einer Seite mit Senf bestreichen und die Bröselkruste darauf verteilen.
3. Medaillons wieder in die Pfanne setzen und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
4. Schalotten pellen, in Ringe schneiden und im heißen Olivenöl 2-3 Min. braten. Tomaten halbieren, Basilikum hacken und beides zugeben. 1 Min. schmoren, mit Salz, Pfeffer und Balsamessig würzen. Filets mit den Tomaten servieren.
Salz
Pfeffer
4 El Öl
1 Bund Petersilie
4 Rosmarinzweige
0,5 Bund Thymian
60 g Semmelbrösel
20 g Butter
4 El Senf
150 g Schalotten
4 El Olivenöl
300 g Kirschtomaten
1 Bund Basilikum
1 Tl Balsamessig
32 g Eiweiß
28 g Fett
16 g KH
