Pappardelle mit Pilzrahm
Ins Kochbuch1. 10 g getrocknete Steinpilze in 150 ml heißemWasser einweichen. 300 g gemischte Pilze (z. B. weiße und braune Champignons, Kräuterseitlinge) putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 1 Zwiebel fein würfeln, 1 Knoblauchzehe hacken. Steinpilze in einem mit feuchtem Küchenpapier ausgelegten Siebabtropfen lassen und den Sud dabei auffangen. Steinpilze ausdrücken und grob hacken.
2. 1 El Öl und 1 El Butter in einer großen Pfanneerhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 3-4 Min. rundherum goldbraun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilze zugeben und beimittlerer Hitze 2 Min. mitbraten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und einkochen. Pilzwasser zugeben und aufkochen.
3. 150 ml Schlagsahne zugeben, aufkochen und die Sauce salzen und pfeffern. Pilzrahm bei milder Hitze warm halten. 200 g Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Pappardelle am besten mit einer Zange aus dem Kochwasserheben und tropfnass unter den Pilzrahmmischen. Mit 2 El Schnittlauchröllchen bestreutservieren.
300 g gemischte Pilze (z. B. weiße und brauneChampignons, Kräuterseitlinge)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El Öl
1 El Butter
100 ml Weißwein
150 ml Schlagsahne
200 g Pappardelle
2 El Schnittlauchröllchen
12 g Eiweiß
24 g Fett
48 g KH
