Klassische Bolognese
Ins Kochbuch1. 400 g Möhren putzen und schälen. 400 gStaudensellerie putzen und evtl. entfädeln. Beides in 1 cm große Würfel schneiden. 5 Zwiebeln würfeln, 4 Knoblauchzehen hacken.100 g durchwachsenen Speck würfeln und in einem weiten Topf oder Bräter in 1 El heißem Öl knusprig braten, herausheben.
2. 1,5 kg gemischtes Hack in einem großen Topf oder Bräter in 3 Portionen in je 1 El Olivenöl krümelig-braun anbraten und herausnehmen. 1 El Olivenöl in den Bratensatz geben und Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Min. braten.
3. 5 El Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Speck und Hack untermischen. Mit 350 ml Rotwein ablöschen und einkochen. 3 Dosen geschälte Tomaten (à 800 g EW) und 2 Lorbeerblätter zugeben. Tomaten zerdrücken und aufkochen. Sauce mit 1 Prise Salz, Pfeffer und 1/4 Tl Zucker würzen.
4. Je 1/2 Bund glatte Petersilie und Oregano mitKüchengarn zusammenbinden und in die Sauce geben. Sauce offen bei milder Hitze mind. 2-3 Std. kochen. Die Blättchen von 1/2 BundOregano abzupfen. Kräuterbund aus der Sauce nehmen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und die Oreganoblättchen unterrühren. Tipp: Es lohnt sich, so eine große Menge zu kochen und einen Teil gut abgekühlt einzufrieren.
400 g Staudensellerie
5 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
100 g durchwachsenen Speck
1 El Öl (heiß)
1,5 kg gemischtes Hackfleisch
2 El Olivenöl
5 El Tomatenmark
350 ml Rotwein
3 Dosen geschälte Tomaten (à 800 g EW)
2 Lorbeerblätter
1 Prise Salz
Pfeffer
ein viertel Tl Zucker
0,5 Bund glatte Petersilie
1 Bund Oregano
(Plus Kochzeit)
32 g Eiweiß
33 g Fett
9 g KH
