Klopse Königsberger Art
Ins Kochbuch1. 2 Zwiebeln fein würfeln und in 1 El Butter glasig dünsten. Die Hälfte der Petersilie fein hacken. Toastbrot entrinden, in wenig kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Hack, Toastbrot, Eier, Zwiebelwürfel und gehackte Petersilie zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 16 Kugeln formen.
2. Fond aufkochen, Lorbeer zugeben und die Klopse darin bei milder Hitze 10-12 Min. ziehen lassen.
3. Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden.Champignons putzen und halbieren.
4. El Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Champignons darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 1-2 El Mehl dazugeben undanschwitzen. Mit 400 ml vom verbliebenen Fond auffüllen, einmal aufkochen. Bei milder Hitze 5-10 Min. köcheln lassen. Die Klopse zugeben und in der Sauce erwärmen. Mit der Sahneverfeinern.
5. Kapern sehr gut abtropfen lassen. 2 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Von der restlichen Petersilie die Blättchen abzupfen. Kapern, Zwiebeln und Petersilie nacheinander mit 4 El Mehl mischen und in einem Sieb vom überschüssigen Mehl befreien. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Kapern, Zwiebeln und Petersilie nacheinander darin je 1/2 Min. frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 El Butter
1 Bund Petersilie, groß
5 Scheiben Toastbrot
600 g Kalbshack
2 Eier (Kl. M)
Salz, Pfeffer
800 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
100 g Champignons
1 El Zucker
5 El Mehl
150 ml Schlagsahne
3 El Kapern
200 ml Öl zum Frittieren
