Rote Minestrone
Ins Kochbuch
1. Pancetta, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Bohnen putzen und halbieren. Sellerie putzen, entfädeln und in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und in grobe Stücke schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen und den Pancetta 3-4 Min. knusprig braten. Die Hälfte herausnehmenund beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 2 Min. mitbraten. Tomatenmark und 1 Prise Zucker einrühren und kurz mitdünsten.
3. Brühe zugießen und aufkochen. Bohnen, Sellerie, Tomaten, Nudeln und 2 Stiele Oregano zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Min. garen. Inzwischen die Blättchen von den restlichen Oreganostielen abzupfen.
4. Minestrone mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Oregano, restlichem Pancetta und mit Parmesanbestreut servieren.
2 Zwiebeln
1 Knobauchzehe
150 g grüne Bohnen
100 g Staudensellerie
300 g Tomaten
2 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
Zucker
600 ml Geflügelbrühe
100 g Suppennudeln
4 Stiele Oregano
Salz
Pfeffer
3 El geraspelter Parmesan
16 g Eiweiß
20 g Fett
31 g KH
