Lammzungen-Gröstl
1. Lammzungen abspülen, in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen. Abgießen, abschrecken, abkühlen lassen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Inzwischen die Kartoffeln schälen, fein würfeln und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Paprikaschote entkernen und fein würfeln. Knoblauch fein würfeln. Oreganoblätter abzupfen und fein hacken.
2. Jeweils zwei Wan-Tan-Blätter versetzt übereinander legen. Öl auf 160 Grad erhitzen, Blätter darin ausbacken, dabei mit einer kleinen Kelle eine Vertiefung in die Mitte der Blätter drücken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nacheinander 6 Wan-Tan-Nester backen.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Lammzungenwürfel in der Pfanne unter Wenden kräftig anbraten. Paprika, Knoblauch und Oregano zugeben und mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
4. Meerrettich schälen, fein reiben und mit der Sahne und 1 Prise Salz 5 Minuten kochen lassen. Sauce kurz vor dem Servieren mit dem Schneidstab aufmixen. Die Wan-Tan-Nester mit dem Lammzungen-Gröstl und der Meerrettichsahne anrichten.
Salz
600 g fest kochende Kartoffeln
0,5 rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
3 Stiele Oregano
12 Wan-
Öl zum Frittieren
2 El Olivenöl
weißer Pfeffer
40 g Meerrettich
200 ml Schlagsahne
19 g Eiweiß
39 g Fett
29 KH
