Bolognese-Ragout
1. Zwiebel würfeln, Möhren schälen, Staudensellerie putzen, beides würfeln.
2. Fleisch rundherum salzen. Öl in einem schweren Bräter erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Gemüse und Knoblauch in den Bräter geben und anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
3. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Brühe und passierten Tomatenauffüllen. Fleisch zurück in den Bräter geben, Lorbeerblätter zugeben und 2-3 Std. mit Deckel garen.
4. Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen. Sauce mit Pfeffer und Oregano würzen. Petersilie hacken und untermischen. Milch zugeben, Sauce aufkochen und 5 Min.köcheln lassen.
5. Fleisch mit 2 Gabeln in Stücke zupfen und evtl. klein schneiden, Knochen, Fett und Sehnen dabei entfernen. Fleisch zurück in den Bräter geben.
6. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nachPackungsanweisung garen, abgießen, abtropfen lassen, mit dem Bolognese-Ragout mischen und mit geriebenem Käse bestreut servieren.
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
800 g Rinderbeinscheiben
600 g Schweinenacken am Stück (ohne Knochen)
400 g Lammschulter (mit Knochen)
Salz
4 El Olivenöl
4 Knoblauchzehen
2 El Tomatenmark
300 ml Weißwein
600 ml Rinderbrühe
1 kleine Dose passierte Tomaten (400 g EW)
3 Lorbeerblätter
Pfeffer
1 El getrockneter Oregano
1 Bund Petersilie
150 ml Vollmilch
600 g Pappardelle
italienischer Hartkäse (z.B. Parmigiano reggiano oder Grana padano)
(Plus Garzeit))
