Gemüse mit Kapernvinaigrette
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Für die Vinaigrette Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Frühlingszwiebel putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in sehr dünne Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, Blätter abzupfen und sehr fein schneiden. Alles in einer Schüssel mit dem Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Bis zur weiteren Verwendung luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
2. Sellerie waschen, abfädeln, in 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schalotten ebenfalls 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und pellen.
3. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Mais in 3 cm breite Scheiben schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in 2 cm breite Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und schälen. Die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln.
4. Sellerie, Schalotten, Blumenkohl, Mais, Zucchini und Kartoffeln mit der Pfefferschote in einer Schüssel mischen. Das Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Erneut mischen.
40 g Kapern
1 Frühlingszwiebel
1 Bund glatte Petersilie
2 Stiele Minze
8 El Olivenöl
2 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
Gemüse
250 g zarter Staudensellerie
Salz
175 g Schalotten
500 g Blumenkohl
550 g Maiskolben
350 g Zucchini
475 g kleine fest kochende Kartoffeln
1 rote Pfefferschote
3 El Olivenöl
Pfeffer
500 g Kirschtomaten an der Rispe
7 g Eiweiß
23 g Fett
29 KH
