Rinderfilet in Amaronesauce

1. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in den Wein geben und so lange kochen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist. Mit Fleischbrühe auffüllen und die Sauce auf ein Viertel einkochen.Die Zwiebeln herausnehmen und die Sauce noch etwas eindicken lassen. 10 g Butter unterrühren.
Den Spinat putzen, waschen, 2-3 Minuten blanchieren und in etwas Butter weich dünsten.

2. Das Filetstück in 4 Medaillons schneiden, in Butter von beiden Seiten 3-4 Min. braten und salzen. Auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit Zwiebeln und Spinat servieren.
Dazu Tagliatelle servieren.

3. Tipp:
Beim Anbraten von Fleisch in Butter ist es zweckmäßig, diese erst zu klären. Herkömmliche Butter kann nicht so stark erhitzt werden, dass sich die Fleischporen sofort schließen. Die Butter verbrennt oder das Fleisch wird zäh.Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, damit sich die Molke beim Abkühlen am Topfboden absetzt. Die auf diese Weise geklärte Butter hat einen höheren Siedepunkt als herkömmliche. Eine andere Variante ist, das Fleisch erst bei starker Hitze in Öl anzubraten, überschüssiges Öl abzugießen und unter Zugabe von Butter bei verringerter Temperatur nachzubraten. So bleibt das Filet saftig und kann das zarte Butteraroma annehmen.