Johannisbeertarte
Von
6/2002
Zubereitung
1. Teig mit 50 g Mandeln nach dem Grundrezept kneten, kühlen, ausrollen und vorbacken. 300 g Johannisbeeren von den Rispen streifen und die Brombeeren verlesen. Beeren mit dem Bindemittel mischen.
2. Eiweiß, 1 Prise Salz, Zitronensaft, Stärke und Zucker über einem heißen Wasserbad steif schlagen, bis die Masse lauwarm ist. Vom Wasserbad nehmen und kaltschlagen. 100 g Mandeln, 20 g Pistazien und Beeren unterheben. Oblaten auf den vorgebackenen Boden geben. Baisermasse darauf streichen. Bei gleicher Temperatur wie im Grundrezept 35-40 Min. weiter backen. Abkühlen lassen. Mit 5 g Pistazien und 100 g Johannisbeeren garnieren.
Zutaten
Für 14 Portionen
1 Grundrezept Tarteteig
150 g Mandeln
400 g rote Johannisbeeren
200 g Brombeeren
2 Tl Biobin
3 Eiweiß
Salz
2 Tl Zitronensaft
3 Tl Speisestärke
150 g Zucker
25 g Pistazien
3 Obstkuchen-
150 g Mandeln
400 g rote Johannisbeeren
200 g Brombeeren
2 Tl Biobin
3 Eiweiß
Salz
2 Tl Zitronensaft
3 Tl Speisestärke
150 g Zucker
25 g Pistazien
3 Obstkuchen-
Zubereitungszeit
1 h 30 minplus Kühlzeit
Nährwerte
300 kcal6 g Eiweiß
15 g Fett
35 KH
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