Steinpilzsauce
Von
6/2002
Zubereitung
1. Getrocknete Steinpilze in warmer Gemüsebrühe einweichen. Abgetropfte Steinpilze mit Schalottenwürfel in Butter glasig dünsten. In Scheiben geschnittene Champignons ebenfalls anbraten. Pilzwasser und Schlagsahne zugeben und offen auf ca. 250 ml einkochen lassen. Geraspelten Fontinakäse einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Sauce damit legieren. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
10 g getrocknete Steinpilze
250 ml warme Gemüsebrühe
2 El Schalottenwürfel
20 g Butter
100 g Champignons
150 ml Schlagsahne
40 g geraspelter Fontinakäse
Salz
Pfeffer
2 Eigelb
4 El Sahne
1 El gehackte Petersilie
250 ml warme Gemüsebrühe
2 El Schalottenwürfel
20 g Butter
100 g Champignons
150 ml Schlagsahne
40 g geraspelter Fontinakäse
Salz
Pfeffer
2 Eigelb
4 El Sahne
1 El gehackte Petersilie
Zubereitungszeit
30 minNährwerte
296 kcal7 g Eiweiß
26 g Fett
3 KH
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