Kartoffelragout mit Käse
1. Kartoffeln schälen, längs vierteln und 15-20 Min. in Salzwasser kochen. Inzwischen Porree in Ringe schneiden. Burgunderschinken und Knoblauch fein würfeln.
2. Butter im Topf schmelzen lassen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Wein, Brühe und Sahne mit dem Schneebesen einrühren und aufkochen. Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Min. kochen.
3. Porree, Burgunderschinken und Knoblauch in die Béchamelsauce geben und weitere 6 Min. kochen. Beide Käse unter Rühren in der Sauce schmelzen lassen.
4. Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in die Béchamelsauce geben. Einmal aufkochen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
Den Käse können Sie nach Ihrem Geschmack austauschen. Achten Sie aber
darauf, gut schmelzende Sorten zu wählen, wie zum Beispiel jungen Gouda
oder Gruyère-Käse. Den Burgunderschinken können Sie gegen Speck
auswechseln, den Sie in Butter knusprig braten. Sie können auch Braten-
bzw. Aufschnittreste verwerten.
Salz
200 g Porreestange
150 g Burgunderschinken
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
20 g Mehl
100 ml trockener Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
150 ml Schlagsahne
Pfeffer
Muskatnuss
80 g Raclette-
80 g Sbrinz-
0,5 Bund Schnittlauch
18 g Eiweiß
23 g Fett
24 KH
