Eisbeingulasch in Senfrahm
Ins Kochbuch1. Schwarte und Fett vom Eisbein abschneiden. Fleisch vom Knochen lösen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und in 1 cm dicke Streifen schneiden.
2. Öl im Topf erhitzen. Fleisch und Zwiebeln darin mit Kümmel, Pfeffer und Senfsaat andünsten. Fond zugießen. Gulasch zugedeckt bei milder Hitze 1 1/4 Std. garen.
3. Möhren schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden und zum Fleisch geben. Das Gulasch weitere 20 Min. schmoren.
4. Inzwischen Rote Bete in 1 cm große Würfel und Gurken in feine Streifen schneiden.
5. Majoran fein hacken und mit Schmand, Senf, grobem Senf und Speisestärke glattrühren. Senfschmand ins Gulasch rühren und einmal aufkochen. Rote Bete untermischen. Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen, auf Teller verteilen, mit Gurkenstreifen bestreuen und servieren.
Rote Bete werden vorgekocht, geschält oder eingeschweißt im
Supermarkt angeboten (Kühlregal). Frische Rote Bete müssen Sie je nach
Größe 1-1 1/2 Std. in Salzwasser garen und dann pellen.
400 g große Gemüsezwiebeln
4 El Öl
1 Tl Kümmelkörner
1 Tl schwarze Pfefferkörner
1 Tl Senfsaat
300 ml Rinderfond
400 g Bundmöhren
300 g Rote Bete
5 Gewürzgurken
1 Bund Majoran
100 g Schmand
1 El mittelscharfer Senf
1 El grober Senf
1 Tl Speisestärke
Pfeffer
37 g Eiweiß
29 g Fett
11 g KH
