Gefüllte Madeleines
Ins Kochbuch1. Fett zerlassen, etwas abkühlen lassen. Die Eier, Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Tl Orangenschale und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr dickcremig rühren. Mehl und Backpulver sieben und mit 1 El Orangensaft kurz unterrühren. Fett unterrühren und Teig 15 Min. kalt stellen.
2. Inzwischen Marzipanmasse, 1 Tl Orangenschale und 2 El Orangensaft fein pürieren. Ein Madeleineblech (12 Mulden) fetten und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl gut ausklopfen. 2/3 des Teigs mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle in die Mulden spritzen. Marzipanmasse auf die Mitte der Mulde verteilen, mit dem übrigen Teig bedecken. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 15-18 Min. backen (Gas 3, Umluft 12-15 Min. bei 180 Grad). Nach dem Backen aus dem Blech stürzen und am besten lauwarm servieren.
Wer kein Madeleineblech besitzt, kann 3 Papierbackförmchen ineinandersetzen
und den Teig und Marzipan wie oben beschrieben einfüllen. Förmchen auf
ein Blech setzen und backen.
2 Eier
80 g Puderzucker
Salz
2 Tl abgeriebene Orangenschale
1 Vanilleschote
100 g Mehl
1 Tl Backpulver
3 El Orangensaft
50 g Marzipanrohmasse
3 g Eiweiß
10 g Fett
14 g KH
