Champagnermousse mit Birnenkompott
Ins Kochbuch1. Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 ml Champagner, Eigelb, 50 g Zucker und 2 El Zitronensaft verrühren und über einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Schüssel in kaltes Wasser stellen. Masse abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
2. Sahne steif schlagen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen, beides mit 25 ml Champagner unter die Creme heben. Teig in 6 Förmchen (oder Tassen à 150 ml Inhalt) füllen und mindestens 3 Std. kalt stellen.
3. Für das Kompott Birnen vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Gelee, Saft, 2 El Zitronensaft, Zimt und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Puddingpulver und 1 El Wasser glattrühren, mit den Birnen zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. leise kochen. Dann in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
4. Mousse am Rand mit einem kleinen Messer lösen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen und die Mousse mit den Birnen anrichten. Mit Melisse garnieren.
175 ml Champagner
3 Eigelb
100 g Zucker
4 El Zitronensaft
150 ml Schlagsahne
1 Eiweiß
Salz
500 g Birnen
100 g Quittengelee
100 ml Birnensaft
1 Zimtstange
0,5 Zitronen
1 Tl Vanillepuddingpulver
4 Stiele Zitronenmelisse
plus Kühlzeit
4 g Eiweiß
12 g Fett
43 g KH
