Rotzunge in Haselnussbutter
Von
5/2001
Ins KochbuchZubereitung
1. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Apfelessig mit 2 El Weißwein, Senf, Honig, Oliven- und Nussöl glattrühren, salzen und pfeffern.
2. Bacon längs in dünne Streifen schneiden. In die kalte Pfanne legen, erhitzen und 3-4 Min. knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rotzungenfilets im heißen Speckfett von jeder Seite 3-4 Min. braten und aus der Pfanne nehmen.
3. Butter, Nussplättchen und Petersilie in die Pfanne geben und aufkochen. Mit 3 El Weißwein ablöschen und erneut aufkochen, salzen und pfeffern.
4. Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und auf Teller verteilen. Filets darauflegen, mit der Nussbutter begießen, mit Bacon belegen und sofort servieren. Dazu passt Baguette.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
200 g Feldsalat
4 El Apfelessig
5 El Weißwein
1 El Senf
1 El flüssiger Honig
4 El Olivenöl
2 El Nussöl
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Bacon
600 g Rotzungenfilets
40 g Butter
80 g Haselnußblättchen
0,5 Bund glatte Petersilie
4 El Apfelessig
5 El Weißwein
1 El Senf
1 El flüssiger Honig
4 El Olivenöl
2 El Nussöl
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Bacon
600 g Rotzungenfilets
40 g Butter
80 g Haselnußblättchen
0,5 Bund glatte Petersilie
Zubereitungszeit
40 minNährwerte/Portion
580 kcal32 g Eiweiß
46 g Fett
7 g KH
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