Spargelragout
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essen-und-trinken.de 5/2001
1. Spargel schälen, die Endstücke abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, vierteln und quer in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und quer dritteln. Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Gemüsebrühe aufkochen. Spargel und Kohlrabi zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 8-10 Min. leise kochen lassen. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln 2 Min. vor Ende der Garzeit zugeben.
3. Die Eier in kochendes Wasser geben und 8 Min. kochen lassen. Gemüse abgießen, dabei 300 ml Brühe auffangen. Gemüse abschrecken und abtropfen lassen. Sauerampfer grob hacken und mit der Sahne fein pürieren.
4. Die Brühe nochmals aufkochen lassen und mit dem Saucenbinder binden. Sauerampfersahne einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Eier abgießen, abschrecken, pellen und vierteln. Gemüse in der Sauce kurz heiß werden lassen und mit den Eiern servieren. Dazu passt Wildreismischung aus dem Kochbeutel.
Statt Wildreis passt zu dem Spargelragout ein lockeres Kartoffelpüree. Und
wer´s etwas schärfer mag, der würzt die Eihälften mit
einigen Spritzern Tabasco.
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400 g Kohlrabi
120 g Zuckerschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 ml Gemüsebrühe
6 Eier
1 Bund Sauerampfer
150 ml Schlagsahne
1 El Saucenbinder
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
1 Tl Zucker
17 g Eiweiß
22 g Fett
13 KH
