Erdbeer-Savarin
Ins Kochbuch1. Hefe und 50 g Zucker mit der Milch glattrühren und mit Mehl, Zitronenschale und der flüssigen Butter zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 25 Min. gehen lassen.
2. Den gegangenen Teig nochmals mit dem Knethaken durchkneten. Eine Savarinform (1 1/2 l Inhalt) ausfetten. Den Teig einfüllen, glattstreichen und nochmals abgedeckt 10 Min. gehen lassen.
3. Den Savarin im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
4. 80 g Zucker mit Wein und Erdbeersirup 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Den Savarin aus der Form stürzen und mit einem Holzstäbchen viele Löcher einstechen. Den Savarin auf einem Teller mit dem Sirup gleichmäßig beträufeln und 1 Std. durchziehen lassen.
5. Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen. Erdbeeren waschen, putzen und längs vierteln. Mit 70 g Zucker und dem Zitronensaft mischen und vor dem Servieren in den Savarin füllen. Mit Vanillesahne servieren.
Der Name "Savarin" kommt von dem berühmten französischen
Gastrosophen Brillat-Savarin, dem zu Ehren diese süß getränkte
Köstlichkeit entwickelt wurde.
200 g Zucker
125 ml Milch
300 g Mehl
1 El Zitronenschale
200 g Butter
125 ml Weißwein
4 El Erdbeersirup
200 ml Schlagsahne
1 Pk. Bourbon-
500 g Erdbeeren
3 El Zitronensaft
6 g Eiweiß
30 g Fett
62 g KH
