Wiener Kartoffelragout
Von
9/2000
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen, längs vierteln und in Salzwasser 15 Min. garen. Eier 10 Min. kochen, abschrecken und pellen. Inzwischen die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren, kurz anschwitzen und mit Brühe, Wein und Sahne ablöschen. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Min. kochen.
2. Würstchen und 1 Ei in Scheiben schneiden. Die 2 anderen Eier und den Majoran hacken. Kartoffeln abgießen. Die Sauce mit Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen.
3. Würstchen und Kartoffeln in die Sauce geben und kurz heiß werden lassen. Gehackte Eier und Majoran vorsichtig unterheben. Das Ragout mit Eischeiben und Kresse garnieren und servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
600 g Kartoffeln
Salz
3 Eier
40 g Butter
30 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
125 ml Weißwein
125 ml Schlagsahne
4 Wiener Würstchen
1 El gehackter Majoran
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
1 El Zitronensaft
Pfeffer
1 Tl Zucker
1 Beet Kresse
Salz
3 Eier
40 g Butter
30 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
125 ml Weißwein
125 ml Schlagsahne
4 Wiener Würstchen
1 El gehackter Majoran
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
1 El Zitronensaft
Pfeffer
1 Tl Zucker
1 Beet Kresse
Zubereitungszeit
30 minNährwerte
739 kcal29 g Eiweiß
56 g Fett
27 KH
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