Schmorgurken mit Bratwurst
1. Schmorgurken schälen, längs halbieren, mit einem Esslöffel entkernen, quer in dicke Scheiben schneiden und salzen. Kartoffeln schälen. In 2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 10-12 Min. garen.
2. Inzwischen Bratwürste mit einer Gabel mehrfach einstechen und im heißen Öl bei milder Hitze von jeder Seite 6-8 Min. braten.
3. Zwiebel pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In der heißen Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Unter Rühren 5 Min. kochen lassen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Crème fraîche unterrühren.
4. Gurken trockentupfen, in die Sauce geben und 5 Min. bei milder Hitze mitgaren. Kartoffeln abgießen. Bratwurst schräg in Scheiben schneiden. Beides in die Sauce geben. Dill, bis auf einige Zweige, fein schneiden und in das Ragout geben. Ragout mit restlichen Dillzweigen garniert servieren.
Salz
600 g Kartoffeln
500 g Kalbsbratwurst
2 El Öl
1 Gemüsezwiebel
40 g Butter
30 g Mehl
400 ml Gemüsebrühe
1 El körniger Senf
Pfeffer
1 Tl Zucker
150 g Crème fraîche
1 Bund Dill
22 g Eiweiß
57 g Fett
34 KH
