Kohlrabi-Puten-Gratin
1. Kohlrabi vierteln, schälen und quer in Scheiben schneiden. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Gemüse mit Pfeffer, Salz und 1 Prise Zucker würzen und im kochenden Fond 6-8 Min. zugedeckt garen. Dann in ein Sieb geben und den Fond auffangen.
2. Fleisch im heißen Öl portionsweise anbraten, salzen und pfeffern. Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit Mehl bestäuben, anschwitzen, mit Fond und Wein ablöschen und bei starker Hitze offen 3 Min. kochen lassen.
3. Fleisch mit einer Schaumkelle aus der Sauce heben und in eine Auflaufform geben. Das Gemüse fächerförmig darauf anrichten. Die Petersilie hacken. Die Hälfte mit dem Parmesan und der Crème fraîche unter die Sauce rühren. Die Sauce einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gemüse gießen.
4. Den Auflauf mit Gouda bestreuen und im heißen Ofen bei 225 Grad auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. überbacken (Gas 4, Umluft 200 Grad). Mit der restlichen Petersilie garnieren.
400 g Bundmöhren
400 ml Gemüsefond
Pfeffer
Salz
Zucker
400 g Putengeschnetzeltes
3 El Öl
1 El Mehl
100 ml Weißwein
1 Bund glatte Petersilie
50 g Parmesan
125 g Crème fraîche
Muskatnuss
75 g Gouda
37 g Eiweiß
28 g Fett
11 KH
