Legierte Senfsauce
Von
8/2000
Zubereitung
1. Seezungenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zusammen rollen. Die Röllchen mit je 1 Holzstäbchen zusammen stecken.
2. Butter mit Weißwein, Fischfond, Sahne und Kapern in einem großen flachen Topf aufkochen. Die Röllchen hineingeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Min. garen.
3. Beide Senfsorten mit dem Eigelb glattrühren. Die Röllchen aus dem Sud nehmen. Senfmischung mit einem Schneebesen in die Sauce rühren. Sauce bis kurz vor dem Kochen aufschlagen.
4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und über die Seezungenröllchen gießen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
8 Seezungenfilets
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
40 g Butter
125 ml Weißwein
125 ml Fischfond
125 ml Schlagsahne
1 El Kapern
1 El Senf
1 Tl grober Senf
3 Eigelb
Zucker
0,5 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
40 g Butter
125 ml Weißwein
125 ml Fischfond
125 ml Schlagsahne
1 El Kapern
1 El Senf
1 Tl grober Senf
3 Eigelb
Zucker
0,5 Bund Schnittlauch
Zubereitungszeit
30 minNährwerte
377 kcal26 g Eiweiß
27 g Fett
6 KH
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