Kartoffel-Pfifferling-Salat
1. Die Kartoffeln waschen und zugedeckt in Salzwasser 20-25 Min. garen. Den Speck in Streifen schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln, Pfifferlinge putzen, falls nötig kurz waschen und gut trockentupfen.
2. Den Speck in 1 El Öl kross ausbraten und herausheben. Pfifferlinge mit 2 El Öl in das Speckfett geben und 3 Min. anbraten. Salzen, pfeffern und ebenfalls herausnehmen. Die Zwiebel im selben Fett kurz andünsten. 350 ml Brühe dazugießen, den Bratsatz aufkochen, salzen, pfeffern und in eine Schüssel füllen.
3. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, direkt in die heiße Brühe scheibeln und 20 Min. marinieren. Inzwischen die Gurke waschen, streifig schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Auf einem Sieb mit 1/2 Tl Salz bestreuen und 10 Min. abtropfen lassen.
4. Die Salatblätter waschen und trockenschleudern. Essig, etwas Salz, Pfeffer, 50 ml Brühe und 3 El Öl verschlagen, die Salatblätter kurz in der Vinaigrette wenden, herausnehmen. Übrige Vinaigrette mit den Gurkenscheiben, Schnittlauchröllchen, Speckstreifen und Pfifferlingen unter die Kartoffeln mischen. Mit Friséesalat anrichten.
Salz
100 g Speck
1 Zwiebel
300 g Pfifferlinge
6 El Öl
Pfeffer
400 ml Gemüsebrühe
0,5 Salatgurken
12 Blätter Friséesalat
3 El Weißweinessig
0,5 Bund Schnittlauch
7 g Eiweiß
15 g Fett
21 KH
