Zitronencreme
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit 100 g Puderzucker und 2 El heißem Wasser sehr schaumig rühren. 2 El Zitronenschale und den Zitronensaft unterrühren.
2. Gelatine tropfnass bei milder Hitze in einem Topf auflösen, unter die Eimasse rühren und kalt stellen.
3. Eiweiß mit 25 g Puderzucker sehr steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, erst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unterziehen. Die Creme in eine Schüssel füllen und mindestens 2 Std. kalt stellen (am besten über Nacht).
4. Ein paar Himbeeren beiseite legen, den Rest mit 75 g Puderzucker pürieren und auf 4 Teller verteilen. Aus der Creme mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf das Püree setzen, mit 1 El Zitronenschale und restlichen Himbeeren servieren.
6 Eier
200 g Puderzucker
3 El abgeriebene Zitronenschale
125 ml Zitronensaft
250 ml Schlagsahne
250 g TK-
plus Kühlzeit
11 g Eiweiß
19 g Fett
10 KH
