Mandel-Parfait
1. Eine Kastenform (20 cm Länge) mit Öl ausstreichen, mit Frischhaltefolie glatt auslegen und einfrieren. Geschälte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen. In ein Geschirrtuch wickeln und mit einem Nudelholz grob zerkleinern.
2. Eier und Zucker in einer Edelstahlschüssel im heißen Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Gemahlene Mandeln und Backaroma untermischen. Abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.
3. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mandelmasse heben, geröstete Mandeln unterheben. Die Parfait-Masse in die Kastenform geben und über Nacht einfrieren.
4. Rumtopf-Früchte, Rumtopf-Flüssigkeit, Kirschsaft und Preiselbeerkonfitüre in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Durch ein feines Sieb streichen.
5. Parfait 10 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Aus der Form heben, in fingerdicke Scheiben schneiden und mit der Rumtopf-Sauce servieren. Dazu passen Florentiner Kekse.
plus Kühl- und Gefrierzeiten
100 g geschälte Mandelkerne
2 Eier (Kl. M)
70 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
5 Tropfen Backaroma Bittermandel
300 ml Schlagsahne
300 g Rumtopf-
5 El Rumtopf-
200 ml Kirschsaft
1 El Preiselbeerkonfitüre
6 g Eiweiß
24 g Fett
25 KH
