Pastasotto mit Comté und Maronen
1. Die Pilze putzen. 300 g Pilze in 5 mm große Würfel schneiden, die restlichen je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Käse entrinden und grob raspeln. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. Hühnerbrühe erhitzen.
2. 5 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Pilzwürfel darin bei starker Hitze dünsten. Nudeln zugeben und kurz anschwitzen. Mit Madeira und Weißwein ablöschen und bei milder Hitze vollständig einkochen lassen. Dann die Hälfte der heißen Brühe dazugießen und den Pastasotto bei milder Hitze in 12-15 Minuten bissfest garen; dabei nach und nach die restliche heiße Brühe zugießen und öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die restlichen Pilze mit dem restlichen Knoblauch in einer großen Pfanne bei starker Hitze im restlichen Olivenöl rundum 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymianstiele und Butter dazugeben und durchschwenken.
4. Pfefferbeeren und Käse unter den Pastasotto mischen, evtl. nachwürzen und mit den gebratenen Pilzen servieren.
Der schlanke Röhrenpilz ist einer der schmackhaftesten seiner Gattung und
wie gewachsen für ein Pasta-Risotto mit Madeira und Comté.
75 g Comté
100 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
800 ml Hühnerbrühe
10 El Olivenöl
200 g Risone
50 ml Madeira
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
4 Stiele Thymian
40 g Sauerrahmbutter
1 El rosa Pfefferbeeren
16 g Eiweiß
40 g Fett
37 KH
