Alpen-Pizza mit Pfifferlingen und Speck
1. Für den Teig Mehl, 1 Tl Salz, Koriander und Hefe mischen. 250 ml lauwarmes Wasser und 2 El Öl dazugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
2. Die Pfifferlinge putzen. Crème fraîche mit Meerrettich verrühren und leicht salzen. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Den Käse grob raspeln. Speck in 2 cm große Stücke schneiden. Kürbis entkernen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
3. Den Teig direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Kräftig mit Mehl bestäuben und mit den Händen zu einem 1 cm dicken Teigfladen formen. Crème fraîche darauf verteilen. Zuerst den Kürbis, dann die Zwiebeln und den Speck darauf verteilen und leicht mit Salz würzen. Mit der Hälfte vom Käse bestreuen. Pfifferlinge mit dem restlichen Öl gründlich mischen, auf der Pizza verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
4. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) 20-25 Minuten goldbraun backen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, darüberstreuen und sofort servieren.
Salz
1 Tl Koriander
1 Tl Trockenhefe
5 El Olivenöl
100 g Pfifferlinge
150 g Crème fraîche
2 El Sahnemeerrettich
75 g Zwiebeln
80 g Ziegengouda
50 g Südtiroler Speck
150 g Hokkaido-
1 Bund Schnittlauch
plus Gehzeit
18 g Eiweiß
37 g Fett
66 KH
