Spaghetti mit Tomaten und Oliven
1. Knoblauch fein hacken. Oliven in Spalten vom Stein schneiden. Chilischoten putzen und fein schneiden. Sardellen abtropfen lassen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Tomaten waschen und von den Stielen zupfen, größere halbieren.
2. Wermut und Knoblauch in einem Topf auf die Hälfte einkochen. Fond, Oliven, Chilischoten, Sardellen, Kapern und Lorbeerblätter zugeben und offen bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, dann leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. Öl in einem Topf erwärmen, Tomaten 30 Sekunden darin braten. Spaghetti mit Nudelwasser, Oliven-Kapern-Fond, Tomaten und Butter mischen. Kurz vor dem Servieren die Petersilie unterrühren.
150 g schwarze Oliven mit Stein
2 rote Chilischoten
5 Sardellen
1 Bund krause Petersilie
200 g kleine Eiertomaten
150 ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
150 ml Geflügelfond
80 g Kapern (abgetropft)
2 kleine Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
300 g Spaghetti
30 g Olivenöl
20 g Butter
5 g Eiweiß
11 g Fett
22 KH
