Mozzarella-Carpaccio mit Dicke-Bohnen-Vinaigrette
1. Die Dicken Bohnen palen, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Zwiebeln sehr fein würfeln. Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und in kaltes Wasser legen.
2. Für die Vinaigrette Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Olivenöl zugeben und mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Hälfte davon mit Bohnenkernen, Zwiebeln und Bohnenkraut mischen.
3. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf einer großen Platte dachziegelartig anrichten. Die Vinaigrette mit den Bohnenkernen auf den Mozzarellascheiben verteilen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Zuletzt die Petersilienblättchen abtropfen lassen und den Carpaccio damit garnieren.
Bei diesem feinen Gericht lohnt es sich unbedingt, echten Büffelmozzarella
zu verwenden - am allerbesten ist der handgeschöpfte.
Salz
40 g rote Zwiebeln
6 Stiele Bohnenkraut
5 Stiele Petersilie
1 Tl Dijon-
1 El Honig
5 El Weißweinessig
Pfeffer
100 ml Olivenöl
600 g Büffelmozzarella
44 g Eiweiß
56 g Fett
20 KH
