Rezept

Rehrücken

Von 12/2005

Rehrücken
Foto: Anke Schütz
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Zutaten
Für 4 Portionen
Sauce1 Zwiebel (60 g)30 g frischer Ingwer2 Knoblauchzehen100 ml dunkle Sojasauce200 ml Wildfond (Glas)200 ml trockener Sherry 3 kleine Sternanis5 schwarze Pfefferkörner0,5 Five-Spice-Gewürzmischung (Asialaden)4 El Honig4 El Portwein2 Tl Speisestärke Rehrücken1,5 kg Rehrücken (am Knochen, küchenfertig vorbereitet) Salz Pfeffer0,5 El Five-Spice-Gewürzmischung (Asialaden)4 El Öl2 Stiele Koriandergrün
Zeit
1 h 20 min
Nährwerte
pro Portion
456 kcal
62 g Eiweiß
14 g Fett
12 g KH

Zubereitung

1. Für die Sauce die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen, Ingwer und Knob-lauch in dünne Scheiben schneiden. Soja- sauce mit Wildfond, Sherry, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Pfefferkörnern und Five-Spice-Gewürzmischung aufkochen und bei mittlerer Hitze auf 200 ml einkochen. Durch ein feines Küchensieb gießen. Stern-anis für die Dekoration beiseite legen. Sauce aufkochen, Honig unterrühren. Portwein mit Speisestärke verrühren und die Sauce damit binden. Sauce warm stellen.

2. Den Rehrücken mit Salz, Pfeffer und Five-Spice-Gewürz würzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Den Rehrücken zuerst auf der Fleischseite, dann auf der Knochenseite anbraten. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 140 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) 30-35 Minuten garen. Dann mit Alufolie bedecken und im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen.

3. Rehrücken aus dem Ofen nehmen. Die Rückenstränge mit einem scharfen Messer rechts und links vom Knochen lösen und in 5-6 cm große Stücke schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Stern-anis und abgezupften Korianderblättern dekorieren. Mit Sauce, Kohl und Klebreisknödeln servieren (siehe Rezepte Klebreisknödel und Spitzkohl)


Zubereitungsschritte

Bewertungen & Kommentare


26.12.09 5 Pitje245
Super lecker, passt sehr gut in die Weihnachtszeit. Die Garzeit haben wir auf ca. eine Stunde verlängert.
27.05.07 5 hschwarz



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