Flaumi - Toast, fluffig, flaumig
1. ALLE ZUTATEN sollten gewogen werden!!
Die Vorteigzutaten alle gut abmischen, im Behälter in einen Plastiksack stecken, 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann für mindestens nochmal 12-15 St. im Kühlschrank ruhen lassen. Vor der Verwendung 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Die restl. Zutaten samt Vorteig gut zusammenmischen.
Den Teig intensiv maschinell kneten. Zuerst 3 Min. Stufe I, dann 5 Min. Stufe II. Dann nur 30 Min. zugedeckt ruhen lassen.
3. Nun auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas durchwirken. Den Teig in drei Teile teilen und 5 Min. entspannen lassen. Dann zu glatten Kugeln schleifen.
Eine vorbereitete bebutterte Kastenform von ca. 30 cm Länge herrichten. Die Teigkugeln einfüllen, sie sollten gut aneinanderstoßen.
4. Nun garen lassen in einem Plastiksack. Je nach Teigtemparatur 30 -50 Min. Schön vollgarig (doppelt aufgehen lassen) in den Ofen schieben.
Bei Anfangstemperatur 230°C 15 Min backen, dann runterdrehen auf 190° - 200°C, je nach Ofentyp ca. 20 Min weiter backen.
Von anderen Rezepten abgeleitet und im Eigenversuch dieses Rezept kreiert.
180 g Weizenmehl, glatt
3 g Salz
2 g Frischhefe
140 g Wasser, kühl
HAUPTTEIG
500 g Weizenmehl, griffig
10 g Salz
15 g Zucker
20 g Butter (weich -
18 g Frischhefe
150 g Milch, leicht kühl
100 g Sauerrahm
15 g Stärkemehl
4 g Backmalz (muss nicht zwingend sein)
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