Serviettenknödel

1. Brot entrinden und längs in fingerdicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten trocknen (Gas 1-2, Umluft 170 Grad). Brotscheiben herausnehmen und abkühlen lassen. Brotscheiben fein würfeln. Schalotten fein würfeln. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken

2. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Milch dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Heiße Milch auf das Brot gießen, Petersilie und Semmelbrösel unterheben und gut mischen. Masse mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Eier trennen. Eigelb mit 1 El Wasser über einem heißen Wasserbad 2-3 Minuten schaumig schlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Erst das Eigelb, dann den Eischnee behutsam unter die Masse mischen.

3. Teig auf ein feuchtes Küchentuch geben und fest aufrollen. Die Tuchenden fest zusammen- drehen und mit Küchengarn festbinden. Rolle in einen Bräter mit reichlich kochendem Wasser legen und bei mittlerer Hitze, bei halb geöffnetem Bräter 45-60 Minuten leicht sieden lassen.

4. Zum Servieren die Knödel aus dem Tuch nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden.