Focaccia mit Kräutersaitlingen und Schalotten

1. Steinpilze in heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen, Pilze in einem Tuch ausdrücken. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde machen und die Hefe mit 200 ml warmen Wasser anrühren und in die Mitte geben, etwas verrühren und gehen lassen. Die Pilze fein hacken und mit Olivenöl zum Teig geben, salzen und gut verkneten. An einem warmen Ort ca. 3 Stunden gehen lassen.

2. Die Schalotten für den Belag in schmale Ringe schneiden, ebenso die Kräutersaitlinge in Scheiben schneiden. Für die Herstellung eines Thymianöles zum späteren Bestreichen der Focaccia die weiteren 100 ml Olivenöl mit Thymian in einem Mixer pürieren, etwas Fleur de Sel dazu. Den Teig in gleich große Stücke teilen (4 Teile), den Ofen mit Backblech vorheizen auf 250 Grad.

3. Die Stücke zu Fladen ausrollen und mit einer Gabel einstechen, mit Thymianöl bestreichen und auf das heiße Backblech legen. Die Fladen mit Schalotten und den in Scheiben geschnittenen Kräutersaitlingen belegen, mit Fleur de Sel und etwas Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Die Fladen auf der untersten Schiene des Backofens ca. 12-15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Thymianöl beträufeln.
Lecker!!!