Herbstsalat
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1. Die Rote Bete in Salzwasser in etwa 35 Minuten gar kochen, abkühlen lassen und schälen.
2. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und einen El Zucker zugeben und verrühren. Die Walnusskerne klein hacken und in der Pfanne vorsichtig karamellisieren. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Den Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Aus dem restlichen Olivenöl, dem Sherry-Essig, der Marmelade und dem Thymian eine Vinaigrette rühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Auf einem flachen Teller verteilen. Darüber den Feldsalat verteilen, darüber die Walnusskerne. Mit der Vinaigrette beträufeln. Den Pecorino Fiore Sardo darüber hobeln oder raspeln und mit Fleur de Sel bestreuen.
Den Salat kann jeder noch nach Geschmack aufwerten, mit gebratenen Garnelen,
oder Hähnchenbruststreifen. Kalbsleber in dünnen Streifen gebraten
könnte ich mir dazu auch gut vorstellen.
100 g Feldsalat
25 g Walnusskerne
Pecorino Fiore Sardo
6 El Olivenöl
2 El Sherry-
2 Tl Orangenmarmelade
3 Zweige Thymian
1 El Zucker
Pfeffer und Salz
Fleur de sel
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