Seeteufel-Saltimbocca
Ins Kochbuch
1. Seeteufelmedaillons mit einem scharfen Messer waagerecht so aufschneiden, dass sie an einem Ende noch zusammenhängen. Medaillons aufklappen, zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie leicht flach klopfen, mit je 1/2 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt füllen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Abgedeckt kalt stellen.
2. Knoblauch fein hacken. Zwiebel in 5 mm dicke Spalten schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, in 1 cm große Würfel schneiden. Stielansätze aus den Tomaten entfernen, Tomaten in grobe Stücke schneiden. Von 2 Thymianstielen die Blätter abzupfen.
3. Für die Ratatouille Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Auberginen, Zucchini und Tomaten zugeben und kurz andünsten. Tomatenmark unterrühren und mit Tomatensaft auffüllen. 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Saltimbocca das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die gefüllten Seeteufelmedaillons von beiden Seiten insgesamt 4 Minuten braten, dabei einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Ratatouille auf flachen Tellern anrichten. Mit den restlichen Thymianstielen dekorieren. Mit Baguette servieren.
4 Parmaschinken (à ca. 10 g, ohne Fettrand)
8 Salbeiblätter
3 Tl Olivenöl
Salz
Pfeffer
Ratatouille
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel (100 g)
1 Aubergine (100 g)
150 g Zucchini
300 g Tomaten
4 Stiele Thymian
3 El Olivenöl
1/2 El Tomatenmark
6 El Tomatensaft
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Baguette
29 g Eiweiß
15 g Fett
16 g KH
