Mandel-Crêpes mit Ananaskompott
1. Ananas großzügig schälen, längs achteln und den Strunk entfernen. Die Achtel quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und 5 Minuten ein- kochen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und mit dem Zitronensaft zur Sauce geben. Stärke mit 3 El kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce geben und aufkochen. Ananas in die Sauce geben und aufkochen. In einer Schüssel abkühlen lassen.
2. Für die Crêpes 20 g Butter zerlassen. Mehl, Milch, Eier, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Butter unterrühren. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Eine beschichtete Pfanne (20 cm Ø) erhitzen, leicht mit Butter auspinseln. Nacheinander 6 Crêpes backen, dabei jeweils die ungebackene Seite mit Mandelblättchen bestreuen.
3. Datteln in dünne Scheiben schneiden, Minzeblättchen abzupfen. Beides unter das Kompott mischen und mit den Crêpes anrichten.
1 Ananas
50 g Zucker
200 ml Orangensaft
1 Vanilleschote
2-3 El Zitronensaft
3-4 El Speisestärke
50 g Datteln (ohne Stein)
3 Stiele Pfefferminze
Crêpes
30 g Butter
120 g Mehl
300 ml fettarme Milch (1,5%)
2 Eier (Kl. M)
1 Pk. Vanillezucker
Salz
20 g Mandelblättchen
8 g Eiweiß
9 g Fett
51 KH
