Arme-Ritter-Schmarren mit Pimentzwetschgen
Ins Kochbuch
1. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen, größere Früchte in Spalten schneiden. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen. Zwetschgen, Pflaumensaft und Piment zugeben. Offen bei mittlerer Hitze in 10-15 Minuten sämig einkochen, dann das Zwetschgenkompott abkühlen lassen.
2. Milchbrötchen in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Sahne, Puderzucker und Eiern sehr gut verquirlen.
3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brötchenscheiben in der Vanillesahne wenden; sie sollen die Flüssigkeit gerade aufnehmen, ohne dass sie zerfallen. Sofort in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 2 Minuten hellbraun braten. Butter zugeben und darin bei stärkerer Hitze zerlassen. Alles mit Zucker bestreuen. Die Pfanne kräftig schwenken, damit der Zucker karamellisiert und sich eine leichte Kruste bildet. Den Schmarren sofort mit den Pimentzwetschgen servieren.
Plus Kühlzeit
500 g Zwetschgen
120 g Zucker
150 ml Weißwein
50 ml Pflaumensaft
4 Pimentkörner (leicht angedrückt)
Ritterschmarren
2 Milchbrötchen (à 80 g, 2 Tage alt)
0,5 Vanilleschote
200 ml Schlagsahne
30 g Puderzucker
2 Eier (Kl. M)
3 El Öl
30 g Butter
30 g Zucker
9 g Eiweiß
33 g Fett
79 g KH
