Zwiebelauflauf
1. 1 Zwiebel beiseitelegen, restliche Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. 1 El Butter, Zwiebeln, Fenchelsaat und Thymian dazugeben und 10-15 Minuten weich dünsten. Mit Portwein ablöschen und mit Sahne auffüllen, 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
2. Kartoffeln schälen und mit der restlichen Zwiebel auf der groben Seite der Küchenreibe reiben. Kartoffelmasse in ein Sieb geben, gut ausdrücken und die Flüssigkeit auffangen. Kurz stehen lassen, damit sich die Stärke absetzen kann. Das Kartoffelwasser abgießen und die geriebenen Kartoffeln mit der abgesetzten Stärke mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 4 Förmchen (à 14 cm Ø, 3 cm hoch) mit der restlichen Butter einfetten. Nacheinander Zwiebelmischung, Kartoffelmasse und geriebenen Käse auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
100 g durchwachsener Speck
2 El Butter
1 Tl Fenchelsaat
3 Zweige Thymian
3 El weißer Portwein
120 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
500 g Kartoffeln
120 g Bergkäse
plus 30 Minuten Backzeit
