Rotweinäpfel
1. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Mit Rotwein und Holunderbeersaft ablöschen. Sternanis, dünn abgeschälter Bio-Orangenschale und Rosmarin zugeben und den Sud 5 Min. kochen.
2. Von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel schälen, halbieren, in den Sud setzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. kochen. (Der Topf sollte so groß sein, dass die Äpfel mit dem Sud bedeckt sind.)
3. Äpfel aus dem Sud nehmen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren. Den Sud aufkochen und unter ständigem Rühren mit der Stärke binden. Äpfel zurück in den Topf geben, in dem Sud abkühlen lassen und über Nacht marinieren. Mascarpone mit Puderzucker verrühren und zu den Rotweinäpfeln servieren.
Die Rotweinäpfel können auch zu herzhaften Wildgerichten serviert
werden. Ausserdem kann der übrige Sud eingefroren werden und erneut
für Äpfel oder auch Birnen verwendet werden.
750 ml Rotwein
250 ml Holunderbeersaft
1 kleinen Sternanis
2 Streifen Bio-
1 Zweig Rosmarin
4 Äpfel
1 El Speisestärke
250 g Mascarpone
2 El Puderzucker
plus Marinierzeit
4 g Eiweiß
30 g Fett
68 KH
