Blutwurst-Crostini
Ins Kochbuch1. Apfelessig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 El Olivenöl kräftig unterrühren. Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen und in einer Pfanne ohne Fett 2 Min. rösten. Apfel achteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszweibeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Ringe schneiden. Fenchelsaat, Apfel, Frühlingszwiebeln und Majoranblättchen mit der Vinaigrette mischen.
2. Die dünnen Scheiben Roggenbrot dritteln, auf einem Blech verteilen und mit 1 El Olivenöl beträufeln. Brot unter dem heißen Ofengrill auf der 2. Schiene von oben 2-3 Min. goldbraun rösten.
3. 150 g Blutwurst in 24 Scheiben schneiden. Das geröstete Brot mit je 2 Scheiben Wurst belegen und mit grobem Meersalz bestreuen. Unter dem heißen Grill 3-4 Min. grillen, bis die Wurst leicht zu schmelzen beginnt und das Fett austritt.
4. Blutwurst-Crostini aus dem Ofen nehmen und mit dem Apfelsalat bestreut sofort servieren.
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
5 El Olivenöl
1 Tl Fenchelsaat
1 Apfel
2 Frühlingszwiebeln
1 El Majoranblättchen
4 Scheiben Roggenbrot
150 g Blutwurst
1 Prise grobes Meersalz
8 g Eiweiß
24 g Fett
21 g KH
