Lauchparfait mit caramelisierter Haselnuss-/Lauchsauce
Von
tumlin
1. Lauch mit Wasser und Zucker sehr weich kochen, fein pürieren, beiseite stellen zum Erkalten.
2. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, bis die Masse hell wird. Honig beimengen, Lauchpürre beimengen, mit Muskat abschmecken.
3. Geschlagene Sahne darunter ziehen, dann den steifen Eischnee beimengen. Alles in eine Cakeform oder in Muffinförmchen füllen und einfrieren, mind. 4 Stunden.
4. Sauce
Wasser und Zucker ohne Rühren in einer Pfanne aufkochen, Haselnüsse beigeben und ständig rühren bis der Zucker trocken wird, dann die groben Lauchstücke beigeben und kurz mitdünsten, bis sie leicht caramelisiert sind. Alles auf einem Backblech verteilen und auskühlen lassen.
Jedes Jahr findet in der gegend ein Lauchfest statt, alle Gerichte werden mit
Lauch zubereitet, nur eben ein "Dolce" fehlte . . . . . . . so kam ich
auf diese Idee.
1 dl Wasser
1 gestr. El Zucker
2 Eigelb
2 El Zucker
35 g Honig
Muskat
2 dl Sahne
2 Eischnee
1 dl Wasser
160 g Zucker
100 g Haselnüsse (gehackt)
160 g Lauch (in groben Ringen)
plus mind. 4 Stunden Gefrierzeit
