Gemüse-Nudeln
1. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
2. In einer heißen, beschichteten Pfanne die Serrano-Schinkenscheiben knusprig braten und herausnehmen.
3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Möhren, Lauch und Champignons darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Weißwein dazugießen, etwas einkochen lassen. Gemüsebrühe dazugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 Min. köcheln lassen. Kräuter-Doppelrahmfrischkäse einrühren, mit hellem Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Nudeln abgießen und mit der Sauce mischen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Serrano-Schinken servieren.
150 g Möhren
100 g kleine Champignons
150 g Nudeln (z. B. Orecchiette)
Salz
4 Scheiben Serrano-
2 El Olivenöl
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
3 El Kräuter-
1 El heller Saucenbinder
Pfeffer
Muskat
etwas gehackte Petersilie zum Bestreuen
22 g Eiweiß
26 g Fett
58 KH
